横川町「酒飯 増亭(しゅはん ますてい)」で出された熟成料理

先日、行きつけの居酒屋「酒飯 増亭(しゅはん ますてい)」で何気なく出された「茄子の糠漬け」と「梅干し」に衝撃を受けたのです。

その美味しさと来たら、とても家庭で出されるレベルでは無いのですよ。

梅干しなんて、私自身が剪定して収穫した梅を、私が毎年漬けているのです。

当然、自分が作ったものだから愛着があるし美味しいハズ。

それが、レベルが違う味に仕上がっていました。

梅干しは4年間熟成されたもの、茄子の糠漬けは20年以上使っているぬか床で漬けたそうです。

長期熟成って凄いのね。

こんな事を書いていると、増亭さんでは他に褒める物が無いみたいだけど、どの料理も本当に美味しいのよ。

基本的には精進料理が主だけど、事前にお願いしておけば肉料理も出してくれます。

毎回刺身は本当に良いものを出してくれるので、是非行ってみて下さい。

日本酒も燗上がりする物を厳選して出してくれます。

鍼灸院も長期熟成が大事なのです。

だって知識も経験も技術も、ある程度年数が経たないと身に付かないもの。

新しくできた治療院って若い方がやっているし、伸びしろはあるのだけど、やはり技術も経験もつたないものです。

長期熟成された技術を披露する為にも、私ももっと頑張らないとなぁ。

梅干しって熟成するとまろやかな味に

私もここの店主さんに作り方を教わって、数年前から梅干しを作り始めました。

実家に梅の木があるので、木の剪定から行っています。

愛着があるので、大事に手作りをしています。

自分で作る梅干しは美味しいのですよ。

しかし、増亭で食べた梅干しは別格でした。

塩からこだわって、天日干しも1カ月するそうです。

おまけに4年間長期熟成した梅干しなので、別格の美味しさでした。

横川町「酒飯 増亭」の梅干し

梅干しって1年間くらい寝かせただけでは、塩味が尖っているのです。

長期間寝かせる事により、塩味がなめらかになり、美味しくなるのですね。

オレも来年はもっと塩にこだわって、沢山作ってみよう。

ただの糠漬けが、増亭さんでは絶品料理に

茄子の糠漬けにも驚かされました。

私は畑仕事もするので、茄子も手作りです。

早朝に採れた茄子を、糠床に入れて半日すると、美味しい糠漬けが出来上がります。

当然、自分の糠漬けが一番美味しいと思うじゃ無いですか。

それが、全然味が違うのです。

横川町「酒飯 増亭」の茄子の糠漬け

聞けば、糠床が違うとの事。

20年以上使い続けた糠床なので、様々な栄養分が含まれているのだとか。

この茄子の糠漬けには驚かされました。

長期熟成って凄いのね。

日本酒も熟成するとまろやかに

増亭さんは日本酒も沢山扱っています。

どれも燗上がりする日本酒ばかりで、中には長期熟成されたものも。

日本酒ってすぐに飲まないと痛むイメージがあったのですが、良い酒は5年でも10年でも熟成が可能です。

沖縄県名産の泡盛は、古酒と言って長期熟成された泡盛が好まれます。

戦前には100年を超えたような長期熟成の泡盛もあったのだとか。

日本酒も長期熟成するとまろやかになって美味しくなります。

横川町「酒飯 増亭」の日本酒

私は普段は日本酒を飲まないのですが、ここに来た時だけは美味しい熱燗を頂くようにしています。

私の行きつけの居酒屋は「酒飯 増亭」さんだけ

滅多に飲みに出掛けないので、年に1回か2回しか飲み歩く事がありません。

そして行くのは大概「酒飯 増亭」さんだけ。

平日休みなので、友人とも時間が合わないし、独り飲みだと自宅の方が良いし。

自分から出歩くなら、増亭さんに足が向きます。

梅干しや糠漬けにこれだけ時間と高い調味料を使うお店なんて、そう無いわよ。

毎回一品一品、丁寧に手作りしたものを出してくれます。

今回は飛び込みで入ったのだけど、快く受け入れて頂きました。

食べる事もお酒も大好きなので、どうせ出掛けるなら横川町だって足を運んじゃいますよ。

日本酒をガンガン飲むので、お金は掛かってしまうけどね。

今回は長期熟成の素晴らしさを教えて貰いました。

うちも糠床は挑戦しよう!

調味料も見直さないとね。

増亭さんのような手の込んだ料理を作る事は出来ないけども、真似が出来る事は真似して行きます。

ゆうこん堂鍼灸院
◎住所   広島県安芸郡海田町南本町6-3コーポタカヤマ101
◎電話   0825552099
◎定休日  水曜日(詳しくはHPで確認下さい
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